品牌:丽星
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货源:生产商
型号:6FP
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粉皮是一种较为常见的淀粉深加工制品，因其劲道的口感受到了人们的喜爱，我国多地也均有自己特色的粉皮种类。虽然现在已经广泛使用粉皮加工设备来制作粉皮，但是手工制作粉皮的技术方法仍然在使用，主要有两种方式，旋转煮熟型和固定蒸切型。这两种方式制作的粉皮存在一定的差异，煮熟式的粉皮没有老化工序比较薄，不耐煮，比较适合凉拌冷食；而蒸切式的粉皮有老化的工序耐煮耐泡，适合火锅热炒等。
旋转煮熟型的粉皮加工方式是较早被发明出来的加工方法，是利用沸水加热后的温度把旋子中的粉乳均匀热开，将粉皮熟化。工艺流程为：粗淀粉→加水稀释→过滤去杂→沉淀去杂→粉乳调配→旋摊粉乳→盖锅熟化→揭粉冷却→附箔风干→成品包装。
制作粉皮的淀粉原料要选择洁净的淀粉，如果是粗淀粉要经过除杂除沙净化，制作粉皮的时候先把锅中的水煮沸，在旋子内壁涂抹上一层食用油，将淀粉乳倒入旋子底部放在水面上，用手旋转；淀粉乳均匀分布后把旋子在沸水中浸一下，后旋转至粉皮透明就立即拿出锅，放入盛有冷水的容器中冷却；最后将粉皮从水中掀出，放置在秫秸帘上。质量较好的手工粉皮应该是大小一致薄厚均匀，不烂不生，完整不破碎的。
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