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柠檬酸钠(sodium citrate)，
别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。柠檬酸钠注射时和钾盐一样，用于矫正血液、体液及尿液的酸度，作为化痰剂等。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8。
在医学，柠檬酸钠的用途也很广泛。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、稳定剂和防腐剂等。利用柠檬酸根与钙离子能形成可溶性络合物的特性，可用作剂和输血剂，保存和加工血制品。柠檬酸钠作为防腐剂，用于保存糖浆等。柠檬酸钠注射时和钾盐一样，用于矫正血液、体液及尿液的酸度，作为化痰剂等。柠檬酸钠与别的试剂配伍可用于提取、纯化动物糖核酸。
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柠檬酸钠具有水溶性好、对水中的Ca2+、Mg2+等金属离子具有优良的螯合能力、能发生生物降解、分散能力及抗再沉积能力强等特点，因此正逐渐成为三聚磷酸钠的替代品，被用来生产无磷洗衣粉，尤其是无磷液体洗涤剂。25—2016代替GB6782—2009《食品添加剂柠檬酸钠》。洗涤剂中加入一定量的柠檬酸钠，能明显增加洗涤剂的去污能力。
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柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂。在我国，由于各方面原因，特别是价格因素，过去对上述问题并未引起足够重视。现行标准GB1886.25—2016代替GB6782—2009《食品添加剂 柠檬酸钠》。本标准与GB6782—2009相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全 食品添加剂 柠檬酸钠”。
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