食品里面添加片碱的作用是纯品是无色透明的晶体。易溶于水,同时强烈放热。并溶于乙醇和甘油;不溶于、。露放在空气中,会完全溶解成溶液。属于食品加工助剂,适用于食品加工、皮蛋生产、海产品干货浸泡、食用油生产、香精香料焦糖色及制药工业和调味品生产,在食品工业上主要作为酸度调和剂,同时也可用做酒瓶和粮油盛装容器等的清洗,具有广泛的用途。
在片碱的生产过程中,我们要对其进行加热处理,主要是要先将液碱蒸发,浓缩至一定浓度,然后才能进行后续的加工。下面我们就具体来看看这种加热方式。
比较传统生产方法是锅式法直接用火加热碱锅,煤焚烧不完全,灰分及煤烟垢积存在炉膛及固碱锅上,传热功率低,现在为了节约能源,通常选用三连锅法;即预热锅、蒸煮锅和调色锅。